Вегетарианский бирьяни: пошаговый рецепт

Вегетарианский бирьяни: пошаговый рецепт Бирьяни (Вiriyani) — это индийский рис с овощами в йогуртово-томатной подливе, обильно сдобренный специями. Обычно бирьяни готовят из того, что есть в этот момент в доме. Можно использовать какие угодно овощи. Если вы не вегетарианец, то можете приготовить бирьяни с бараниной, курицей или свининой. Самое главное в этом рецепте — это неизменный рис сорта «Басмати» и нужный набор индийских специй. Рецепт очень простой, хотя и требует около получаса для приготовления.

Ингредиенты для «Вегетарианского Бирьяни» из расчета на 4-5 порций:

Соль — по вкусу

Индийские специи для Вегетарианского бирьяни:

Куркума — 2 ч. л.

Гарам масала — 1 ч. л.

Манго пудра (сухой и перетертый манго) — 1 ч. л.

Чат масала — 1 ч. л.

Что касается ингредиентов, то если вы не найдете свежий кориандр или мяту, можно обойтись и без них. А вот индийские специи я бы рекомендовала класть все по рецепту, потому что именно они придают блюду тонкий восточный аромат и вкус.

Многие называют бирьяни индийским пловом, но есть принципиальная разница в приготовлении. В плове рис варится в насыщенном бульоне, а в индийском варианте сначала готовят тушеные овощи со специями, а потом уже добавляют к ним отварной рис.

Для начала нужно сварить рис. Хорошо промойте рис и залейте его холодной водой так, чтобы воды было много, ведь лишнюю жидкость мы потом сольем. Ставьте на огонь. Рис басмати будет вариться около 20 минут.

В другую кастрюлю положите разобранную на соцветия цветную капусту, нарезанную брусочками морковь и стручковую фасоль. Воду не солите, лишь добавьте чайную ложку куркумы. Это придаст цвет овощам.

Куркума занимает на кухне индийской хозяйки очень важное место. Она не только добавляет блюдам красивый желто-оранжевый цвет, но и помогает оказать первую медицинскую помощь родным и близким. Куркумой посыпают ожоги и порезы, чтобы быстрее заживали.

Когда овощи отварились до полуготовности, снимайте их с огня и сливайте воду.

Попробуйте рис на вкус. Если сварился, то можно сливать воду. Внимание, промывать рис басмати холодной или горячей водой не нужно. Он и так будет рассыпчатый, такой уж сорт.

На сковороду положите 3 столовые ложки масла Гхи. Это сливочное масло, топленое и обработанное специальным образом. Если нет Гхи, то подойдет обычное сливочное.

В масле обжарьте пять зубчиков чеснока, мелко и нарезав.

Положите на сковороду овощи. Чуть разомните лопаткой цветную капусту, чтобы кусочки были поменьше.

Добавьте к овощам измельченные зеленый лук, свежий кориандр и свежую мяту. Все перемешайте.

Настало время добавить 4 столовые ложки йогурта и 2 столовые ложки томатной пасты.

Когда все потушится вместе 3-4 минуты, добавьте отварной рис и перемешайте.

И только сейчас добавляйте соль по вкусу.

В завершении последний штрих — индийские специи: Гарам масала, Манго пудра, Чат масала и куркума. Каждой специи по одной чайной ложке. Хорошо все перемешайте и снимайте с огня.

Вегетарианский бирьяни готов. Самое время выложить его на тарелку и звать гостей к столу. Блюдо очень сытное. К нему отлично подойдет легкая овощная Райта, а также Чикен Сагвала (если вы мясоед) или Шахи Панир (если вегетарианец).

как приготовить индийский соус

как приготовить индийский дал

почему индийская кухня такая острая

This entry was posted in Как приготовить рис как в индии and tagged , , . Bookmark the <a href="http://indiacook.ru/vegetarianskij-biryani-poshagovyj-recept-s-foto/" title="Permalink to Вегетарианский бирьяни: пошаговый рецепт" rel="bookmark">permalink</a>.

Comments are closed.