Восточная сладость – ладду, очень популярна в Индии и представляет собой ароматный, вкуснейший десерт, который отличается оригинальностью в приготовлении. Индийские ладу выглядят как шарики средних размеров, которые готовятся на праздники и торжественные события. Основной «фишкой» данного блюда является наличие в его составе чечевицы маш, нутовой или гороховой муки. Также для готовки может использоваться и манная крупа. Все это гармонично сочетается с пряностями. Рассмотрим пошагово и с фото, как сделать индийский ладу в четырех разнообразных вариациях.
Классический рецепт лакомства «ладду»
Оригинальное название данного яства – Nei Urundai. Эти сладенькие колобки получатся очень нежными, что будут таять во рту.
Состав продуктов:
- По 2/3 чашечки кешью и миндаля;
- Кардамон – 8 зернышек;
- Крупа маш (вид чечевицы – как зеленый горошек) – две чашки;
- Масло гхи – 180-200 г (или 400 грамм сливочного маслица хорошего качества);
- Сахарная пудра – 1,5 чашечки.
Схема готовки такая:
- Греем духовочку до 180 градусов;
- Масло гхи самостоятельно делается путем медленного топления сливочного маслица в толстостенной кастрюльке на маленьком пламени в несколько этапов. Процесс топления продолжается, пока не получится однородная жидкость янтарного цвета с орехово-сливочным ароматом. На дне кастрюльки должен остаться осадок. Готовое остывшее маслице нужно пропустить через марлю и перелить в отдельную емкость;
- Крупу маш промываем и насыпаем на противень тоненьким слоем. Ставим в духовочку, чтобы она подсушилась и зарумянилась до золотого оттенка;
- Кешью и миндаль моем и дробим ножом или в блендере. Крошка должна получиться не очень меленькой;
- Разогреваем сковородочку на маленьком пламени. Помещаем на нее крошку и поджариваем ее до золотистости;
- Готовую крупу маш чуть остужаем и перемалываем в муку, используя кофемолку. Перемалывать лучше частями. Возьмите сито и просейте ее в мисочку, потому что могут остаться неперемолотые частички. Их добавьте опять в кофемолку с другой порцией для перемолки. В конце процедуры неперемолотыми останутся не больше двух больших ложек зернышек;
- К полученному составу добавьте пудру сахарную и крошку из орешков;
- Перемолите кардамон при помощи ступки или кофемолки, добавьте к смеси;
- Для того чтобы сформировать шарики ладду, возьмите небольшую емкость, в которой по частям нужно смешивать все компоненты. Это делается из-за того, что гхи быстро застывает. Поместите в посуду четыре больших ложки смеси и добавьте две столовые ложки готового и немного остывшего масла гхи;
- Хорошенько все смешайте до получения влажной крошки. Она на вид рассыпчатая, но при сжимании легко должна держать форму;
- Сформируйте шарики размером больше, чем грецкий орех;
- Повторите процесс смешивания гхи и смеси, затем долепите оставшиеся колобки;
- Если переборщите с маслом, шар «поплывет», поэтому регулируйте его количество;
- Готовые изделия уберите в холодильную камеру часика на два. Перед подачей украсьте сахарной пудрой.
«Бесан ладду» из нутовой муки
Этот вариант состоит из минимума ингредиентов, но результат просто превосходный.
Состав продуктов:
- Пудра сахарная – 200 г;
- Масло гхи – 60-70 мл (плюс две большие ложки по необходимости);
- Мука нутовая – 160-180 г;
- Порошочек кардамона – 1/2-1/4 маленькой ложки;
- Шафран – щепоточка (по желанию);
- Кокосовая стружка или орехи (для украшения).
Сейчас рассмотрим, как приготовить индийское ладу в домашних условиях:
- Разогреваем маслице на среднем огне и добавляем в сковородочку заранее просеянную муку, тщательно перемешиваем;
- Обжариваем массу 9-10 минут, не переставая помешивать;
- Засекаем время — для первого приготовления это важно. Недожаренная мука будет «отдавать» горохом, пережаренная — горчить. При обжарке она из желтой станет орехово-золотистой. Поменяются и ее вкусовые качества: начальный вкус нута через десять минут будет очень нежным и ароматным, с нотками ореха;
- Массу периодически пробуем на вкус, но осторожно. Она сильно может нагреться;
- Выключаем огонь и перекладываем смесь в другую посуду;
- Добавляем специи, мешаем и оставляем на пять минут;
- Сахарную пудру надо добавить в немного остывшую массу;
- Готовый продукт будет как мокрый песок. Охлаждаем его еще пять минут и разделяем на равные части, формируем шарики;
- Надо убедиться, что наше индийское блюдо хорошо сформировано. Для этого «уроните» заготовку на стол с маленькой высоты. Если она будет целой и не развалится, то прекрасный шедевр из нутовой муки удался;
- Пока заготовочки тепленькие, смесь хорошо принимает нужную форму. При окончательном охлаждении шарики станут твердыми и будут напоминать халву ;
- Еще теплая индийская сладость украшается сухофруктами, орехами, а при желании обваливается в кокосовой стружке;
- Охлаждаем и подаем гостям.
Вкусный десерт принесет вам много положительных эмоций, ведь рецепт индийского ладу предполагает готовку с натуральных продуктов.
Ладу из манной крупы
Это традиционное индийское лакомство представлено в виде терпких, аппетитных пирожных. Такой десерт особенно придется по вкусу маленьким детям.
Компоненты:
- Сахар – полстакана;
- Крупа манная – стакан;
- Стружка кокосовая – ¼ стаканчика;
- Молоко сгущенное – 100 г;
- Изюм – столовая ложка;
- Масло гхи – две большие ложки;
- Кешью — 12 штук;
- Молочко — 12 столовых ложек;
- Кардамон – по вкусу.
Инструкция приготовления:
- Разогрейте сковороду с топленым маслом;
- Нарубите не очень мелко орехи кешью и вместе с манкой отправьте на сковородку, перемешайте;
- Манную крупу все время помешивайте на сковородочке и жарьте на среднем пламени около 10 минут до золотистого оттенка и характерного аромата;
- Прибавьте в эту массу кокосовую стружку, размешайте и обжарьте еще 2 минуты;
- Подложите сгущенное молоко и разотрите его с манкой до однородности;
- Насыпьте в получившуюся массу сахарок и перемешайте;
- Разомните и размешайте составляющие в однородную смесь;
- Измельчите при помощи ступки или кофемолки несколько семечек кардамона и всыпьте в маночку, сюда же добавьте изюм, заранее замоченный в кипятке;
- К будущему лакомству добавьте молочко комнатной температуры, все перемешайте;
- Сахарок должен раствориться полностью, а масса должна хорошо впитать молоко;
- Снимите с огня сковороду;
- Руки смажьте маслом гхи и сформируйте небольшие красивые колобки;
- Подайте к столу в качестве сладкого десерта.
Ладу из гороховой муки
Еще одна популярная разновидность восточного лакомства.
Ингредиенты:
- Манка – две большие ложки;
- Мука гороховая – 1,5 чашки;
- Растопленное сливочное маслице – 0,5 стакана;
- Сахар – ¾ стакана.
- Всыпьте в холодную сковородку манку, муку и растопленное масло, перемешайте;
- Включите маленький огонь под сковородой и обжаривайте смесь до золотистого состояния, не забывая все время мешать деревянной лопаткой, 8-10 минут;
- Снимите с плиты посуду и добавьте сахар, мешайте до его полного растворения. Пусть масса немного остынет;
- Далее оформите аккуратные шарики, охладите и радуйте ваших близких десертом из гороховой муки.
морской индийский рис как приготовить