Готовим индийский сыр Панир в домашних условиях

Индийская ведическая кулинария использует специальный домашний прессованный сыр, который называется панир.

Его едят, как самостоятельное блюдо, закуску или готовят с ним разные вкусные блюда. Например, запекают его в тандуре (нам это название печи больше знакомо, как тандыр).

Также, повара индийской кухни подают его с различными соусами, знаменитыми на весь мир специями и запеченными овощами.

Если сравнивать вкус с российскими сырами, то больше всего он похож на адыгейский сыр. но по вкусовым качествам тоньше и нежнее.

Рецепт сыра Панир в домашних условиях

Ингредиенты:

  • молоко жирное, лучше деревенское — 2 л
  • лимонный сок – 4 ст. ложки или натуральный йогурт (лучше всего домашний) – 250 мл

Сок лимона можно заменить лимонной кислотой: 1 чайная ложка на 2 столовые ложки воды.

С йогуртом получается более густой и мягкий панир. Йогурт также заменяется кислой молочной сывороткой — 500 мл.

Как сделать сыр Панир:

1. Молоко вылейте в большую кастрюлю (чтобы не убегало) и доведите до кипения. Дуршлаг застелите двумя слоями марли и поставьте на емкость для стекания сыворотки.

2. Когда молоко закипит, постепенно и помешивая добавьте в него сок лимона. Если вы используете йогурт, то разведите его небольшим количеством теплого молока.

Сырная масса должна будет быстро отделиться от сыворотки, после этого снимите кастрюлю с будущим паниром с огня.

Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества.

Ни в коем случае не держите панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким.

Молоко, которое продается в наших магазинах, не всегда можно свернуть таким способом, так как для консервации в него добавлены вещества, препятствующие сворачиванию.

Даже при большом количестве сворачивающего вещества, молоко сворачивается частично и остается беловатым.

В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой.

3. Откиньте массу в дуршлаг, промойте под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее, а также, чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить своей кислотой вкус панира.

Ваши дальнейшие действия зависят от того, какой панир вы хотели бы получить на выходе.

Если вам нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс.

Чем дольше панир будет находится под прессом, тем тверже получится.

Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир на затвердеет.

Если вы предпочитаете более мягкий вариант, то панир достаточно затянуть марлю и отжать.